■美保代のお手軽ｸｯｷﾝｸﾞ 鰻とﾆﾝﾆｸの芽の山椒炒め&長芋の大葉巻きゆかり衣揚げ～8月19日放送～■
材料（4人分）
◎鰻とﾆﾝﾆｸの芽の山椒炒め
鰻の蒲焼き 1尾（約200g）
ﾆﾝﾆｸの芽 2束
ﾆﾝｼﾞﾝ 1/2本
白ﾈｷﾞ 1本
赤唐辛子 1本
ｻﾗﾀﾞ油 大さじ1
おろし生姜 小さじ1
蒲焼きのﾀﾚ 大さじ1
粉山椒 少々
実山椒の佃煮 大さじ1
◎長芋の大葉巻きゆかり衣揚げ
ゆかり 小さじ2
長芋 280g
大葉 6枚
天ぷら粉 ｶｯﾌﾟ1/3
水 ｶｯﾌﾟ1/3
油 適量
ﾚﾓﾝのくし形切り 1/2個
鰻とﾆﾝﾆｸの芽の山椒炒め～作り方～ ①鰻は1㎝幅に切り、ﾆﾝｲｸの芽は5㎝長さに切り、にんじんは5㎝長さの細切り、
白ﾈｷﾞは斜め切り、赤唐辛子は小口切りにします。
②鍋に油をわかしてにんじんを入れ、しばらくしたらﾆﾝﾆｸの芽を加えて共に下ゆでし、ｻﾞﾙにあげます。
③ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を熱し、①の白ﾈｷﾞ、赤唐辛子、おろし生姜を入れて炒め、香りが出たら②のにんじんとﾆﾝﾆｸの芽を加えて炒めます。
④程良く炒まったら①の鰻を入れて炒めあわせ、仕上げに鰻のﾀﾚと粉山椒を加えて炒め、
器に盛り、実山椒の佃煮を散らし出来上がりです。
長芋の大葉巻きゆかり衣揚げ～作り方～
①長芋は6㎝長さの拍子木切り、大葉は縦半分に切ります。
②ﾎﾞｳﾙに天ぷら粉とゆかりを入れ、水を加えて混ぜます。
③12等分した長芋を大葉で巻き、天ぷら衣にくぐらせ、170℃に熱した揚げ油でｶﾗﾘと揚げ、油をきって器に盛る。ﾚﾓﾝのくし形きりを添えて、出来上がりです。
監修：堀尾ｸｯｷﾝｸﾞｽｸｰﾙ
ﾚｼﾋﾟ：美味食彩
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